在營(yíng)養(yǎng)上，豌豆既能當(dāng)菜，又能當(dāng)飯。

　　帶莢鮮豌豆的碳水化合物含量在蔬菜中可不算低為21.2g/100g，熱量為111kcal/100g；煮豌豆的碳水化合物含量為19.2g/100g，熱量為107kcal/100g。二者碳水化合物含量和熱量都比土豆還高，相比之下，豌豆也完全可以替代部分主食來(lái)吃了。除此之外，豌豆還富含蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、礦物質(zhì)鉀、葉酸等營(yíng)養(yǎng)。

　　豌豆的蛋白質(zhì)含量在蔬菜中算是佼佼者，煮豌豆的蛋白質(zhì)高達(dá)8.9g/100g，是我們平時(shí)吃的豆角的近4倍。

　　《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)顯示，煮豌豆的不溶性膳食纖維含量為2.4g/100g，帶莢鮮豌豆為3g/100g。

　　豌豆的維生素B1含量很豐富，帶莢鮮豌豆的維生素B1含量為0.43mg/100g，這種營(yíng)養(yǎng)與神經(jīng)系統(tǒng)關(guān)系密切，如果缺了可能會(huì)讓人情緒沮喪、抑郁、思維遲鈍；嚴(yán)重缺乏時(shí)會(huì)導(dǎo)致多發(fā)性神經(jīng)炎。

　　鮮豌豆的葉酸含量還是比較豐富的，可達(dá)82.6微克/100克。

　　帶莢鮮豌豆含有一部分胡蘿卜素，為220微克/100克，雖然比不上胡蘿卜，但比四季豆、豆角、豇豆等都高一些，這種成分對(duì)眼睛的健康有益。

　　帶莢鮮豌豆的鉀含量高達(dá)332mg/100g，比大多數(shù)常見(jiàn)蔬菜都高。吃100克帶莢鮮豌豆，就能滿足一般人群每天鉀推薦攝入量的17%了。

　　民間有句話說(shuō)：“每天吃豆三錢，何需服藥連年”。雖然有些夸張了，但每天都吃豆子的確是很好的飲食習(xí)慣，如果每天都吃1把豌豆，對(duì)身體會(huì)有怎樣的益處呢？

　　豌豆中富含礦物質(zhì)鉀、葉酸、膳食纖維，這些成分都對(duì)心血管健康有益。

　　豌豆中豐富的蛋白質(zhì)、膳食纖維，都能起到延緩餐后血糖上升的作用，和米飯搭配著吃能避免餐后血糖的飆升。

　　豌豆的可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維都很豐富，它們能增加便便的含水量，也能讓便便體積變大，并促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，對(duì)預(yù)防便秘、改善腸道健康會(huì)很有幫助。

　　雖然豌豆的嘌呤含量不算低，為86mg/100g，但卻與血尿酸水平和高尿酸血癥呈負(fù)相關(guān)。

　　有研究發(fā)現(xiàn)，非大豆豆科植物（扁豆與豌豆等）的攝入水平越高，血清尿酸水平和高尿酸血癥的患病率就越低。

　　豌豆采摘后如果保存不當(dāng)，不僅營(yíng)養(yǎng)成分會(huì)流失，容易變質(zhì)，也會(huì)豆莢黃化、皺縮、木質(zhì)化，質(zhì)地和口感變差，還容易受到微生物侵染而發(fā)生褐斑病。如果買的豌豆量少，只需要短時(shí)間存放，那就直接放入冰箱冷藏，可保存3-5天，盡早吃完。如果買的多就需要冷凍保存，8個(gè)月內(nèi)吃完。不過(guò)，在冷凍豌豆這件事上可有講究，不能裝進(jìn)保鮮袋直接冷凍！

　　有研究對(duì)比了冷凍豌豆的兩種處理方式：

　　結(jié)果發(fā)現(xiàn)：相比之下，漂燙凍藏處理能夠更好地保持豌豆的品質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)成分的變化也較為緩慢。

　　春天的豌豆又鮮又嫩，綠油油的外表為餐桌增添了春意！眼下正應(yīng)季，每天都安排來(lái)一把，真的不錯(cuò)哦！

轉(zhuǎn)自：廣東疾控